|
|
||
|
BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç Madde 1- Yönetmeliğin amacı; kasaplık küçükbaş ve büyükbaş hayvanların teknik ve hijyenik şartları uygun tesislerde kesilmesini, kasaplık hayvanlardan elde edilecek etlerin muayenesini, gerekli teknik ve hijyenik şartlarda muhafazasını, parçalanmasını, işlenmesini, mamül madde haline getirilmesini, ambalajlanmasını, paketlenmesini ve nakledilmesini sağlayarak güvenli et ve ürünlerinin üretimini sağlanması ve işletmeden kaynaklanan atık ve artıklar ile ilgili gerekli tedbirlerin alınmasına yönelik düzenlemeyi getirmektir. Kapsam Madde 2- Yönetmelik; kırmızı et ve ürünlerini üreten gerçek ve tüzel kişiler ile resmi kuruluşlar tarafından kurulmuş ve kurulacak olan tüm kombina, mezbaha, soğuk depo, parçalama tesisi, mamül madde üretim tesisi ve buralarda çalışanların sahip olması gereken teknik, hijyenik ve sağlık şartları ile bu yerlerin kurulma, çalışma, denetleme esasları ve bu Yönetmelik hükümlerine uyulmaması durumunda uygulanacak işlemleri kapsar. Bu Yönetmelik gıda satış yerlerinde, direkt olarak tüketiciye ulaştırılmak üzere yapılan parçalama işlemi ile bu işlemin yapıldığı parçalama alanları ve etlerin depolandığı yerleri kapsamaz. Dayanak Madde 3- Yönetmelik; 24/6/1995 tarihli ve 560 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin değişik 18 inci maddesi ile 8/5/1986 tarihli ve 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanununun 33 üncü maddesine dayanılarak hazırlanmıştır. Tanımlar Madde 4- Yönetmelikte geçen; a) Bakanlık: Tarım ve Köyişleri Bakanlığını, b) Yönetmelik: Bu Yönetmeliği, c) Yetkili Merci: Yönetmelik kapsamındaki tesislere tesis kurma ve çalışma izni verilmesinde yetkili Bakanlık birimini; Kombina, 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahalarda Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğünü; 3 üncü sınıf mezbaha, soğuk depo, parçalama tesisi ve mamül madde üretim tesislerinde Bakanlık İl Müdürlüğünü, ç) İl Müdürlüğü: Tarım ve Köyişleri Bakanlığı İl Müdürlüklerini, d) Kasaplık Hayvan: Büyükbaş hayvanlar, küçükbaş hayvanlar ve diğer kasaplık hayvanları, e) Büyükbaş Hayvan: Sığır, manda ve deveyi, f) Küçükbaş Hayvan: Koyun ve keçiyi, g) Tesis: Mezbaha, soğuk depo, parçalama tesisi, mamül madde üretim tesisi veya bu tip tesisleri bir arada bulunduran üniteyi, h) Kombina: Kasaplık hayvanların kesildiği 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahaya ilaveten parçalama tesisi ve/veya mamül madde üretim tesisini kapsayan tesisleri, ı) Mezbaha: Kasaplık hayvanların kesiminin ve/veya kesimi takiben etlerin muhafazasının yapıldığı, teknik ve hijyenik koşulları ve kapasitesine göre 1 inci, 2 nci ve 3 üncü sınıf olarak derecelendirilen tesisleri, i) 1 inci Sınıf Mezbaha:Yönetmeliğin 7 nci ve 8 inci maddesinde belirtilen şartlara sahip, ülkenin her yerine et satışı yapabilen mezbahaları, j) 2 nci Sınıf Mezbaha: Yönetmeliğin 9 uncu maddesinde belirtilen şartlara sahip, haftada en fazla 90 kesim ünitesi ve yılda en fazla 4680 kesim ünitesi hayvan kesebilen ve bulunduğu il sınırları dışına et satışı yapamayan mezbahaları, (Değişik: 31.01.2003 tarih ve 25010 sayı ile Resmi Gazete’ de yayımlanarak yürürlüğe giren Yönetmelikle değiştirilmiştir.) k) 3 üncü Sınıf Mezbaha: Yönetmeliğin 10 uncu maddesinde belirtilen şartlara sahip, haftada 40 kesim ünitesi ve yıllık olarak en fazla 2080 kesim ünitesi hayvan kesebilen ve bulunduğu ilçe sınırları dışına et satışı yapamayan mezbahaları, (Değişik: 31.01.2003 tarih ve 25010 sayı ile Resmi Gazete’ de yayımlanarak yürürlüğe giren Yönetmelikle değiştirilmiştir.) l) Soğuk Depo Tesisi: Etlerin soğukta muhafazasının yapıldığı tesisleri, m) Parçalama Tesisi: Karkasın yarımlama ve çeyrekten daha küçük parçalara parçalandığı hazırlanmış taze et ve hazırlanmış et karışımlarının yapıldığı tesisleri, n) Mamül Madde Üretim Tesisi: Etin veya sakatatın içine yardımcı ve katkı maddeleri katılması ve ürünün niteliğine göre çeşitli işlemleri görmesi sonucu kesit yüzeyleri taze etin karakteristik özelliklerini göstermeyecek şekilde işlemden geçen ürünlerin yapıldığı tesisleri, o) Kesim Ünitesi: Mezbahada kesim kapasitesinin belirlenmesinde kullanılan birimi, 1 baş sığır, 1 baş manda, 1 baş deve, 2 baş dana, 8 baş koyun, 10 baş keçi, 10 baş kuzu ve 12 baş oğlağın her biri bir kesim ünitesini, ö) Kırmızı et: Kasaplık hayvanlardan elde edilen insan tüketimi için uygun tüm parçaları, p) Karkas: Kesilen hayvanların kanının akıtılıp, yüzüldükten, iç organları boşaltılıp, baş ve ayaklarından ayrıldıktan sonra elde edilen gövdesini, r) Sakatat: Kasaplık hayvanların kesimi sonucunda elde edilen karkas dışındaki insan tüketimine uygun diğer kısımları, s) Damga: 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanununa dayanılarak çıkarılan 15/3/1989 tarihli ve 20109 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Yönetmeliğinin 101 inci maddesinde açıklanan esaslara uygun olarak yapılmış mühürü, ş) Tesis Kurma İzni: Kurulacak yer ve projeleri ile belgelerinin uygun görülmesi durumunda tesisin kurulması için Sağlık Bakanlığı/İl Sağlık Müdürlüğünden uygun görüş alınarak yetkili merci tarafından verilen izni, t) Çalışma İzni: Tesis kurma izni verilmiş, yetkili merci tarafından uygun görülen projelerine göre yapılmış ve yerinde yapılan inceleme sonucu teknik ve hijyenik şartları ve belgeleri uygun görülen tesisin faaliyete geçmesi için Sağlık Bakanlığı/İl Sağlık Müdürlüğünden uygun görüş alınarak yetkili merci tarafından verilen izin belgesini, u) Sağlık Koruma Bandı: Çevreye zararlı etkisi dikkate alınarak tesis etrafında bırakılması gereken iskan dışı alanı, ü) Sorumlu Yönetici: Yönetmelik kapsamındaki işyerlerinin, Yönetmelik hükümlerine uygun olarak faaliyet göstermesinden işverenle birlikte sorumlu olan yöneticiyi, v) Kontrolör: Yönetmelik kapsamındaki tüm tesislerin, yönetmelik hükümlerine uygunluğunu denetlemekle görevli Bakanlık yetkilisini, y) Muayene Veteriner Hekimi: Kombina ve mezbahalarda kesilecek kasaplık hayvanların kesim öncesi ve sonrası muayenelerini yapmakla görevli, özel kombina ve mezbahalarda çalışması yetkili merci tarafından onaylanmış serbest veteriner hekimi, Belediyeler ve Et ve Balık Ürünleri Anonim Şirketine ait kombina ve mezbahalarda ise ataması kurumca yapılmış veteriner hekimi,” ifade eder. (Değişik: 21.08.2003 tarih ve 25206 sayı ile Resmi Gazete’ de yayımlanarak yürürlüğe giren Yönetmelikle değiştirilmiştir.) İKİNCİ BÖLÜM Müracaat ve İzin İşlemleri Tesis Kurma İzni İçin Gerekli Belgeler Madde 5- Tesis kurmak isteyen kişi veya kuruluşlar tesis kurma izni alabilmek için ekinde aşağıdaki belgeler bulunan bir dilekçe ile valiliğe müracaat etmek zorundadır. a) Yönetmeliğin 1 no’lu ekine uygun olarak tesis kurmak isteyen kişi veya kuruluş yetkilisince doldurulmuş beyanname, b) Tesis yerini belirleyen belge, yerleşim yeri ve çevresine ait üzerinde teknik, sosyal, aritim vb. bölümler ile 26/9/1995 tarihli ve 22416 sayili Resmi Gazete’de yayımlanan Gayri Sıhhi Müesseseler Yönetmeliğine uygun olarak mezbaha ve kombinalarda Sağlık Bakanlığınca, diğer tesislerde ise valilikçe onaylanmış, sağlık koruma bandının sınırlarını da gösterecek şekilde ve ilgili belediyenin de uygun görüşü alındıktan sonra hazırlanmış ve ilgili imar müdürlüğünce tasdik edilmiş 1/500 veya 1/1000 ölçekli plan, c) Tesise ait tüm bölümleri gösteren detaylı, teknik resim kurallarına göre hazırlanmış 2 adet inşaat projesi, ç) TS 1258 deki esaslara uygun olarak hazırlanmış 2 adet sıhhi tesisat projesi, d) Tesisin kurulacağı yerin bağlı bulunduğu belediyeden su kullanma belgesi, şehir şebeke suyu bulunmayan yerlerde içme ve kullanma suyu temin projesi, suyun kapasite ve kullanımına yönelik açıklama raporu, derin kuyulardan su temin edilmesi halinde ise Devlet Su İşlerinden alınacak kuyu suyu kullanma belgesi ile resmi bir kurum tarafından usulüne uygun şekilde alınmış su numunelerinin fiziksel, bakteriyolojik ve kimyasal analiz sonuçlarını gösterir raporlar, e) 2872 sayılı Çevre Kanununun 10 uncu maddesine dayanılarak hazırlanan ve 23/6/1997 tarihli ve 23028 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Çevresel Etki Değerlendirmesi Yönetmeliğinin 1 no’lu eki kapsamına giren tesislerde çevresel etki değerlendirmesi olumlu belgesi, adı geçen Yönetmeliğin 2 no’lu ekindeki liste kapsamına giren tesislerde mahalli çevre kurulunun çevresel etkileri önemsizdir kararı veya çevresel etki değerlendirmesi olumlu belgesi, f) Kanalizasyon bulunmayan yerlerde sosyal tesislerden kaynaklanan evsel atık suları için 19/03/1971 tarihli ve 13783 sayılı Resmi Gazete’ de yayımlanan Lağım Mecrası İnşası Mümkün Olmayan Yerlerde Yapılacak Çukurlara Ait Yönetmelik hükümlerine uygun olarak hazırlanmış fosseptik detay projesi, fosseptikten sonra atık suyun ne şekilde izale edileceği, sızdırma yapılacaksa projesi, banyo, lavabo, mutfak ve benzeri yerlerin kullanma suları ile yağış sularının toplanması ve izalesi ile ilgili proje ve açıklama raporu, Bu bilgi ve belgeler il müdürlüğünün koordinatörlüğünde il sağlık müdürlüğünün iştiraki ile incelenir. Kombina, 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahalar için Yönetmeliğin 2 no’lu ekine uygun olarak düzenlenen tesis kurma raporu ve yukarıda belirtilen bilgi ve belgeler il müdürlüğü tarafından Bakanlığa gönderilir. Bakanlıkta yapılan incelemeden sonra uygun bulunanlara Sağlık Bakanlığının da uygun görüşü alınarak Bakanlıkça tesis kurma izni verilir, 3 üncü sınıf mezbahalar ile soğuk depo, parçalama ve mamül madde üretim tesislerinde yukarıda belirtilen bilgi ve belgeler il müdürlüğü koordinatörlüğünde il sağlık müdürlüğünün iştiraki ile incelenir. Yönetmeliğin 2 no’lu ekine uygun olarak tesis kurma raporunun düzenlenmesi ve Valiliğin onayı ile il müdürlüğünce tesis kurma izni verilir, Tesis kurma izni 3 yıl için geçerlidir. Bu süre içerisinde inşaata başlamış ancak bitirememiş işletmelere tekrar süre verilir. İnşaata hiç başlamayan tesislere ise 1 yıl daha süre verilebilir. Müracaatlar en geç 3 ay içerisinde cevaplandırılır. Çalışma İzni İçin Gerekli Belgeler Madde 6- Tesis kurma izni alarak tesislerini tesis kurma izni verilmesine esas projelerine göre yapmış olan kişi veya kuruluşlar çalışma izni alabilmek için ekinde aşağıdaki belgeler bulunan bir dilekçe ile valiliğe müracaat etmek zorundadır. a) Kombina, 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahalarda; 1) Özel kombina ve mezbahalarda, sorumlu yönetici ile tesis sahibi arasında yapılmış, sorumlu yöneticinin Yönetmelikte belirtilen sorumluluklarının açıkca belirtildiği Noter onaylı sözleşme ve sorumlu yöneticinin bağlı bulunduğu meslek odasından alınmış olan çalışma izin belgesi, belediyeye ait kombina veya mezbahalarda Belediye Başkanı, Et ve Balık Ürünleri A.Ş.’ye ait kombina veya mezbahalarda kombina veya mezbaha müdürü tarafından imzalanmış, sorumlu yönetici olarak görevlendirilen kişinin ismi ve Yönetmelikte belirtilen görevlerinin açıkca belirtildiği yazılı belge, 2) Muayene veteriner hekimi olarak görevlendirilecek veteriner hekimin, bağlı bulunduğu meslek odasından alınmış olan çalışma izin belgesi ve veteriner hekim ile tesis sahibi arasında yapılmış muayene veteriner hekiminin Yönetmelikte belirtilen görevlerinin açıkça belirtildiği noter onaylı sözleşme, 3) İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Tüzüğü kapsamında alınan işletme belgesi, 4) Devamlı olarak 50 ve daha fazla işçi çalıştıran yerler için Noter onaylı tabip ve yardımcı diğer sağlık personeli sözleşmesi, 5) 2/11/1986 tarihli ve 19269 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hava Kalitesinin Korunması Yönetmeliği Ek. 8.7.2.b’ ye giren tesislerde emisyon izin belgesi, Kombina veya mezbahalarda emisyon izni alınabilmesi için gerekli ölçümlerin yapılabilmesini teminen yetkili makamca deneme izni verilir. 6) Deşarj veya bağlantı izin belgesi, Kombina veya mezbahalarda deşarj veya bağlantı izni alınabilmesi için gerekli ölçümlerin yapılabilmesini teminen yetkili makamca deneme izni verilir. 2 nci sınıf mezbahalarda atık su arıtma tesisi veya bağlantı sağlanabilecek kanalizasyon hattı mevcut değil ise atık suların tasfiyesi, atık su arıtma tesisi yapılıncaya veya bağlantı izni sağlanıncaya kadar geçici olarak Valilikten onay alınarak fosseptik çukuru veya benzeri bir sistemle sağlanır. 7) Yan ürünlerin değerlendirilmesine dair açıklama raporu ve belgeleri, 8) Yangın ve patlamalar için gerekli önlemlerin alındığına dair itfaiye müdürlüğünden alınan belge, Yukarıda belirtilen belgeler il müdürlüğü koordinatörlüğünde il sağlık müdürlüğünün iştiraki ile incelenir. Yönetmeliğin 3 nolu ekine uygun olarak düzenlenen açılma raporu ve yukarıda belirtilen belgeler Bakanlığa gönderilir. Belgelerin incelenmesi ve Bakanlık yetkililerinin mahallinde yaptığı inceleme sonucunda teknik ve hijyenik yönden uygun bulunan kombina, 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahalara Sağlık Bakanlığının da uygun görüşü alınarak Bakanlıkça çalışma izni verilir. Çalışma izni ve damga örneği il müdürlüğüne gönderilir. Ücreti mezbaha sahibi tarafından karşılanmak üzere, damgalar il müdürlüğünce Darphane ve Damga Matbaası Genel Müdürlüğünde yaptırılır ve muayene veteriner hekim/hekimlerine zimmetli olarak teslim edilir. Çalışma izni ilgili tesise yazı ile gönderilir. b) 3 üncü sınıf mezbahalar ile soğuk depo, parçalama ve mamul madde üretim tesislerinde; 1) 3 üncü sınıf mezbahalarda, muayene veteriner hekimi olarak görevlendirilecek veteriner hekimin bağlı bulunduğu meslek odasından alınmış olan çalışma izin belgesi ve veteriner hekim ile işletme sahibi arasında yapılmış noter onaylı sözleşme üzerine kombina, 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahalarda Bakanlıkça, 3 üncü sınıf mezbahalarda il müdürlüğünce yapılır. 2) Sorumlu yönetici ile tesis sahibi arasında yapılmış, sorumlu yöneticinin sorumluluklarının açıkça belirtildiği Noter onaylı sözleşme ve sorumlu yöneticinin bağlı bulunduğu meslek odasından alınmış olan çalışma izin belgesi, belediyeye ait mezbahalarda Belediye Başkanı tarafından imzalanmış, sorumlu yönetici olarak görevlendirilen kişinin ismi ve görevlerinin açıkça yazıldığı bilgiyi içerir yazılı belge, 3 üncü sınıf mezbahalarda, sorumlu yöneticinin veteriner hekim olması halinde sorumlu yönetici aynı zamanda muayene veteriner hekimi olarak görev yapabilir. 3) İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Tüzüğü kapsamında alınan işletme belgesi, 4) 3 üncü sınıf mezbahalarda atık su arıtma tesisi veya bağlantı sağlanabilecek kanalizasyon hattı mevcut değil ise atık suların tasfiyesinin, atık su arıtma tesisi yapılıncaya veya bağlantı izni sağlanıncaya kadar geçici olarak fosseptik çukuru veya benzeri bir sistemle sağlanmasının Valilikçe onaylandığını gösterir belge, 5) Yan ürünlerin değerlendirilmesine dair açıklama raporu ve belgeleri, 6) Yangın ve patlamalar için gerekli önlemlerin alındığına dair itfaiye müdürlüğünden alınan belge. Yukarıda belirtilen belgeler ve tesis il müdürlüğü koordinatörlüğünde il sağlık müdürlüğünce incelenir ve Yönetmeliğin 3 nolu ekine uygun olarak açılma raporu düzenlenir. Uygun bulunan tesislere Valilik onayı alınarak il müdürlüğünce çalışma izni verilir. Mezbahada kullanılacak damgalar, ücreti mezbaha sahibi tarafından karşılanmak üzere, il müdürlüğünce Darphane ve Damga Matbaası Genel Müdürlüğünde yaptırılır ve mezbahanın muayene veteriner hekim/hekimlerine zimmetli olarak teslim edilir. Verilen çalışma izin belgesi tesise yazı ile gönderilir.” (Değişik: 21.08.2003 tarih ve 25206 sayı ile Resmi Gazete’ de yayımlanarak yürürlüğe giren Yönetmelikle değiştirilmiştir.) ÜÇÜNCÜ BÖLÜM Tesislere Çalışma İzni Verilmesi İçin Gerekli Şartlar Kombina, 1’nci Sınıf Mezbaha, Soğuk Depo, Parçalama Tesisi ve Mamül Madde Üretim Tesislerinde Genel Şartlar Madde 7- 1 inci sınıf mezbahalar,aşağıdaki belirtilen genel ve özel şartlara sahip mezbahalardır.Kombina ve 1 inci sınıf mezbahalarda elde edilen etlerin ülkenin her yerinde ve ihracat amaçlı satışında sınırlama yoktur. Çalışma izni verilmesi için kombina, 1 inci sınıf mezbaha, soğuk depo, parçalama tesisi ve mamül madde üretim tesislerinde aşağıdaki genel şartların bulunması zorunludur a) Tesisin çevresi en az 1.5 metre yüksekliğinde duvar veya tel örgü ile çevrilir. b) Etin üretildiği, etin ve sakatatın parçalandığı, işlendiği, mamül madde haline getirildiği, soğutulduğu, muhafaza edildiği, ambalajlandığı, paketlendiği, nakledildiği odalar ve koridorlarda zemin, su geçirmez, kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir malzemeden yapılır. Suyun birikmemesi için kanallara doğru yeterli bir eğim oluşturulur. c) Atık suyun; etin üretildiği, etin ve iç organların parçalandığı, işlendiği, mamül madde üretiminin yapıldığı odalarda ızgaralı ve koku kapanlı drenlerle, diğer oda ve alanlarda ise uygun bir sistemle, akış yönü temiz sahalardan kirli sahalara doğru olacak şekilde tasfiyesi sağlanır. Kanalların temizlik ve dezenfeksiyona uygun, yuvarlak şekilli, yeterli derinlik ve büyüklükte, kanal kapak ve/veya ızgaraları kolay çıkabilen özellikte ve katı artıkların tutulması için bölümler arasındaki kanal bağlantılarında özel tertibatlara sahip yapıda olması gerekir. Tesisten çıkan atık suyun atık su arıtma tesisine bağlanması için kapalı bir kanal sistemi bulunur. ç) Duvarlar; soğutma, dondurma ve muhafaza odalarında, en az depolama yüksekliğine kadar, kesim salonunda en az 3 metre yüksekliğe kadar, diğer oda ve alanlarda ise en az 2 metre yüksekliğe kadar açık renkli, yıkanabilir ve dezenfekte edilebilir, sağlam, düzgün ve geçirgen olmayan bir malzeme ile kaplanır. d) Duvar-zemin bağlantısının yuvarlatılmış yapıda olması gerekir. e) Kapı ve pencere çerçeveleri dayanıklı paslanmaz materyalden yapılır, eğer ahşap ise bütün yüzeyleri düzgün ve su geçirmez bir materyal ile kaplanır. Açılabilen dış pencerelerin tamamı sinek, haşere ve kemiricilerin içeri girmesini engelleyecek şekilde pencere teli ile kaplanır. f) Kapı ve pencerelerin yeterli genişlikte olması gerekir. Et ve sakatat gibi yenen maddelerin işlem gördüğü bölümlerde bulunan kapıların otomatik veya iki yönlü çalışır tipte olması sağlanır. g) Havalandırma ve buhar tahliyesini sağlayacak uygun bir sistem bulunur. h) Yeterli doğal ışık veya renkleri değiştirmeyen yapay ışıklandırma bulunur. ı) Tavanın düzgün ve kolay temizlenebilir yapıda olması gerekir. i) Çalışma yerleri ile temizlik yapılan bütün bölümlerde devamlı, içilebilir nitelikte ve yeterli basınçta sıcak ve soğuk su imkanı ile yeterli sayıda elle ve kolla kumanda edilmeyen tipte musluk bulunur. Buralardaki lavabolarda sıvı temizlik malzemesi, dezenfektan ve bir kez kullanıma mahsus havlu gibi imkanlar bulundurulur. j) İçme suyu niteliğinde olmayan suların taşındığı boruların ayrı renkte olması ve etin bulunduğu odalardan geçirilmemesi gerekir. Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce kurulmuş tesislerde içme suyu niteliğinde olmayan su tesisatının, musluk ve hortum takma yeri olmadığı hallerde, et ve mamüllerinin bulunduğu yerlerden geçmesine izin verilir. k) Kullanılan aletlerin temizlik ve dezenfeksiyonu için çalışma alanlarının uygun yerlerinde en az 82 °C sıcaklıkta su ve dezenfektan madde içeren kaplar bulundurulur. l) Temiz ve kirli bölümler arasında iş akışını engellemeyecek şekilde uygun bir ayırma yapılır ve bu geçiş yerinde uygun bir dezenfeksiyon sistemi bulundurulur. m) Kullanılan alet, masa, taşıma kapları, taşıyıcı bantlar ve havai ray hattı ile etle temas eden tüm materyalin ete zarar vermeyecek, kolayca temizlenip dezenfekte edilebilecek nitelikte ve paslanmaz materyalden yapılmış olması gerekir. Etle temas eden veya edebilecek yüzeylerin, kaynak ve birleşme yerleri dahil, düzgün yapıda olması gerekir. n) Çöplerin, atıkların ve tüketime uygun olmayan et ve sakatatın konulması için su geçirmez, paslanmaz, kolay temizlenir ve dezenfekte edilir nitelikte ve özel işaretli kilitlenebilir yapıda taşıma araçları bulundurulur. Eğer çöp ve atıklar her çalışma günü sonunda tesisten uzaklaştırılmıyor veya imha edilmiyor ise bunların konulması için kilitlenebilir bir soğuk oda bulunması sağlanır. o) Et ve et ürünleri ile ilgili tüm bölümlerde termometre veya termograf bulundurulur. ö) Ambalajlama ve paketleme işlemlerinin yapıldığı yerlerde, bu işlemler için gerekli olan materyalin hijyenik olarak depolanması için ayrı bir oda gerekir. p) Tesisin kapasitesine göre yeterli büyüklük ve sayıda soğuk depo bulunacak ve soğuk depolar uygun soğutma ekipmanlarına sahip olacaktır. Bu ekipmanların defrost suyunun atılmasını sağlayacak bir sisteme sahip olması ve tavanda oluşabilecek yoğunlaşma suyunun atımına uygun bir sistemin olması gerekir. r) Oluşan atık ve artıkların hijyenik şartlara uygun bir şekilde çevre ve toplum sağlığına zarar vermeden izale, bertaraf ve tahliyesi sağlanır. s) Muayene veteriner hekimi için gerekli alet ve ekipmana sahip kilitlenebilir bir oda bulundurulur. ş) Çalışan personelin kullanımına mahsus, düzgün, su geçirmez, yıkanabilir duvar ve zemine sahip yeterli büyüklükte oda veya odalar bulunur. Bu odalarda en fazla 15 işçi için; 1 lavabo, duş ve tuvalet ve her işçi için; elbiselerini koyabileceği iki bölümlü bir dolap bulunur. Musluklar elle ve kolla çalışmayan tipte olur, sıcak su imkanı ile lavabolarda sıvı temizlik materyali ve bir defalık kullanıma mahsus havlu gibi imkanlar bulundurulur. Tuvaletlerin doğrudan çalışma bölümlerine açılmaması gerekir. t) Sadece paketlenmiş et kabul ve sevk eden soğuk depolarda personelin kullanımına yönelik duş aranmaz. u) Aletlerin temizlenip dezenfekte edilebilmesi için uygun bir yer ve yeterli imkanların bulundurulması gerekir. ü) Canlı hayvan getiren nakil araçlarının ve et nakil araçlarının temizlik ve dezenfeksiyonu için yeterli imkanlara sahip yerler bulundurulur. v) Devamlı olarak 50 ve daha fazla işçi çalıştıran yerlerde 4/7/1980 tarihli ve 17037 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan İşyeri Hekimlerinin Çalışma Şartları ile Görev ve Yetkileri Hakkındaki Yönetmeliğe uygun sağlık ünitesi bulundurulur. Kombina, 1 inci Sınıf Mezbaha, Soğuk Depo, Parçalama Tesisi ve Mamül Madde Üretim Tesislerinde Gerekli Özel Şartlar Madde 8- Tesislerde bulunması gereken genel şartların yanı sıra, her bölüm için aşağıda belirtilen özel şartların da bulunması zorunludur. 1 inci sınıf mezbahalarda gerekli özel şartlar: 1) Açık ve kapalı hayvan bekleme yerlerinin; büyükbaş hayvanlar için hayvan başına 3 m², küçükbaş hayvanlar için hayvan başına 0.7 m² hesabıyla, kesim kapasitesinin iki katı olacak genişlikte, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir özellikte, dayanıklı ve su geçirmez zemine ve gerektiğinde hayvanları yemlemek ve sulamak için gerekli düzeneklere ve yeterli su ve drenaj sistemine sahip olması aranır. Bu yerlerin hayvan türleri için ayrı bölümler halinde olması, yeterli sayıda muayene padokları bulunması ve farklı türdeki hayvanlara ait trafiğin çatışmasına imkan vermeyecek şekilde yapılmış olması gerekir. 2) Rampaların, hayvanların rahatlıkla indirilmesini sağlayacak ve nakil araçlarının yanaşmasına imkan verecek şekilde olması, yan taraflarında hayvanların rampadan çıkmamaları için sağlam parmaklıkların bulunması, hayvanların yaralanmasına sebep olabilecek sivri kenarlar ve benzeri yapılar bulunmaması, zeminin kaygan olmaması, su geçirmez malzemeden yapılmış, temizlik ve dezenfeksiyona uygun nitelikte olması gerekir. 3) Hayvanların tartılması için tartı bulundurulur. 4) Hasta ve hasta olmasından şüphe edilen hayvanların barındırılması için kilitlenebilir ayrı bir bölüm bulunması ve bu bölümdeki padoklara ait dren sisteminin diğer açık ve kapalı bekleme yerlerindeki dren sistemlerinin hiç biri ile bağlantılı olmaması gerekir 5) Kesimin yapıldığı salonun, tüm işlemlerin rahatlıkla yapılabileceği büyüklükte, büyükbaş, küçükbaş hayvanlar için ayrı ayrı veya ayrı bölümler halinde ve şüpheli hayvanlar için ayrı olması gerekir. Kesim salonunun yüksekliğinin en az 6 metre olması lazımdır. 6) Kesilecek her büyükbaş hayvan için 1000 litre, her küçükbaş hayvan için 250 litre tazyikli su imkanı ve uygun bir dezenfeksiyon sistemi gereklidir. 7) Başı kesilmiş gövde ile zemin arasında en az 25 santimetrelik mesafe olacak yüksekliğe sahip, paslanmaz malzemeden yapılmış, soğuk odalar ile uygun bağlantıları olan havai ray hattı bulunur. 8) Kan toplama havuzu ile muayene yerleri bulunur. 9) Mide ve bağırsak içinin boşaltılması ve temizlenmesi ve bunların işlenmesi için yeterli büyüklükte ve gerekli ekipmana sahip ayrı odalar bulunur. 10) Sakatatın temizlenip hazırlanacağı odalar ve sakatatların depolanacağı soğuk depo bulunur. 11) Sakatat ve yan ürünler ile diğer kısımların kesim salonundan uzaklaştırılması; şutlama deliği, taşıma bandı, askılı araba, taşıma kapları gibi bir sistemle hijyenik kurallara uygun olarak sağlanır. 12) Deri, boynuz, tırnak, yenmeyen yağlar ve benzeri diğer kısımların tesisten uzaklaştırılıncaya kadar depolanacağı kapalı ve sızdırmasız taşıma kapları ve bunların konulacağı soğuk odalar gereklidir. 13) Sakatatın paketlenmesi için ayrı bir bölüm gereklidir. 14) Şüpheli etlerin konulması için kilitlenebilir ayrı bir soğuk oda gerekir. İmha edilecek et ve yan ürünler ile şarta tabi olarak değerlendirilecek etler için gerekli düzenek bulundurulur. 15) İnsan tüketimine uygun olmayan etlerin ve diğer kısımların hemen uzaklaştırılması mümkün olmadığı durumlarda güvenle muhafazasına uygun kilitlenebilir bir oda bulundurulur. 16) Sindirim sistemi içeriği ve gübre birikimi için özel bir yer gerekir. 17) Atık su arıtma tesisi bulunması zorunludur. b) Parçalama ve paketleme tesislerinde gerekli özel şartlar: 1) Parçalama, kemikten ayırma ve paketleme için yeterli genişlikte, işlemlerin hijyenik kurallara uygun yapılmasını sağlayacak şekilde düzenlenmiş oda ve/veya odalar bulunur. Hazırlanmış et karışımları ve bunların ambalajlanması ayrı odada yapılır. Bu odalarda termometre veya termograf bulunur. 2) Paketlenmiş ve paketlenmemiş et ile hazırlanmış et karışımları için ayrı ayrı olmak üzere yeterli kapasitede soğutma, dondurma ve muhafaza odaları bulunur. 3) Paket veya ambalaj materyallerinin depolandığı odaların hijyenik koşullara uygun nitelikte ve materyali bulaştırabilecek odalarla hiç bir hava bağlantısı olmayan özellikte olması gerekir. c) Soğuk depolarda gerekli özel şartlar: 1) Yeterli kapasitede, gerekli soğutma sistemine sahip, temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir soğutma, dondurma ve muhafaza odaları gerekir. Odaların sıcaklıklarını gösterir termometre veya termograf bulunur. 2) Bu odaların kapasitesi; 1 m2 ’lik alan için büyükbaş hayvanlarda en fazla 200 kilogram et, küçükbaş hayvanlarda en fazla 100 kilogram et olacak şekilde olur. 3) Kesim salonu ve diger bölümlerle uygun baglantilara sahip havai ray hatti bulunur. d) Mamül madde üretim tesislerinde gerekli özel şartlar: 1) Üretilen ürünün özelligine uygun teknik donanima sahip yeterli büyüklükte üretim, ambalajlama, paketleme ve muhafaza oda veya odalari bulunur. 2) Et ve mamül madde ile temas edecek aletlerin, makinalarin, kaplarin ve masalarin çatlama, çizilme ve kirilmalara karşi dayanikli, temizlik ve dezenfeksiyona uygun ve paslanmaz materyalden yapilmiş olmasi gerekir. 3) Mamül maddelere katilan yardimci maddelerin ve katki maddelerinin depolanmasi için ayri odalar gerekir. 4) Ambalajlanmiş ve/veya paketlenmiş mamül maddeler ile ambalajlanmamiş ve/veya paketlenmemiş mamül maddeler ayri depolarda muhafaza edilir. 2 inci Sinif Mezbahalarda Gerekli Genel ve Özel Şartlar Madde 9- 1inci sinif mezbahalarda aranilan tüm şartlara haiz olmayip aşagida belirtilen genel ve özel şartlara sahip mezbahalar 2 nci sinif mezbaha olarak siniflandirilir. Bu mezbahalar haftada en fazla 30 kesim ünitesi ve yilda en fazla 1560 kesim ünitesi hayvan kesebilirler. Bu mezbahalarda elde edilen etler il sinirlari dişina satilamaz.Etler il sinirlari içinde perakende satiş noktalarinda satişa sunulabilir veya mamül madde üretiminde kullanilabilir.Çalişma izni verilmesi için 2nci sinif mezbahalarda aşagidaki şartlarin bulunmasi zorunludur. 1) Mezbahanin çevresi en az 1.5 metre yüksekliginde duvar veya tel örgü ile çevrilir. 2) Mezbahanin içindeki alanlarda zeminin su geçirmez, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir yapida, düzgün ve suyun birikmemesi için kanallara dogru yeterli egime sahip olmasi gerekir. 3) Atik suyun tahliyesi için yeterli kanal sisteminin bulunmasi gerekir. 4) Duvarlar; sogutma, dondurma ve muhafaza odalarinda, en az depolama yüksekligine kadar, kesim salonunda en az 3 metre yükseklige kadar, diger oda ve alanlarda ise en az 2 metre yükseklige kadar açik renkli, yikanabilir ve dezenfekte edilebilir, saglam, düzgün ve geçirgen olmayan bir malzeme ile kaplanir. 5) Kapi ve pencere çerçeveleri dayanikli paslanmaz materyalden yapilir. Eger ahşap ise bütün yüzeyleri düzgün ve su geçirmez bir materyal ile kaplanir. Açilabilen diş pencerelerin tamami sinek, haşere ve kemiricilerin içeri girmesini engelleyecek şekilde pencere teli ile kaplanir. 6) Kapi ve pencerelerin yeterli genişlikte olmasi gerekir. Et ve sakatat gibi yenen maddelerin işlem gördügü bölümlerde bulunan kapilarin otomatik veya iki yönlü çalişir tipte olmasi saglanir. 7) Havalandirma ve buhar tahliyesini saglayacak uygun bir sistem bulunur. 8) Yeterli dogal işik veya renkleri degiştirmeyen yapay işiklandirma bulunur. 9) Tavanin düzgün ve kolay temizlenebilir yapida olmasi gerekir. 10) Çalişma yerleri ile temizlik yapilan bütün bölümlerde devamli, içilebilir nitelikte ve yeterli basinçta sicak ve soguk su imkani ile yeterli sayida lavabo bulunur. Buralardaki lavabolarda sivi temizlik malzemesi, dezenfektan ve bir kez kullanima mahsus havlu gibi imkanlar bulundurulur. 11) Kullanilan aletlerin temizlik ve dezenfeksiyonu için çalişma alanlarinin uygun yerlerinde en az 82 °C sicaklikta su ve dezenfektan madde içeren kaplar bulundurulur. 12) Havai ray hatti, taşiyici bantlar ve et ile temas eden tüm ekipmanin ete zarar vermeyecek, kolayca temizlenip dezenfekte edilebilecek nitelikte ve paslanmaz materyalden yapilmiş olmasi gerekir. Etle temas eden veya edebilecek yüzeylerin, kaynak ve birleşme yerleri dahil, düzgün yapida olmasi gerekir. 13) Çöplerin, atiklarin ve tüketime uygun olmayan et ve sakadatin konulmasi için su geçirmez, paslanmaz, kolay temizlenir ve dezenfekte edilir nitelikte ve özel işaretli kilitlenebilir yapida taşima araçlari bulundurulur. Eger çöp ve atiklar her çalişma günü sonunda tesisten uzaklaştirilmiyor veya imha edilmiyor ise bunlarin konulmasi için kilitlenebilir bir soguk oda bulunmasi saglanir. 14) Et ve ürünleri ile ilgili tüm bölümlerinde termometre veya termograf bulundurulur. 15) Mezbahanin kapasitesine göre yeterli büyüklük ve sayida soguk depo bulunacak ve soguk depolar uygun sogutma ekipmanlarina sahip olacaktir. Bu ekipmanlarin defrost suyunun atilmasini saglayacak bir sisteme sahip olmasi ve tavanda oluşabilecek yogunlaşma suyunun atimina uygun bir sistemin olmasi gerekir. 16) Oluşan atik ve artiklarin hijyenik şartlara uygun bir şekilde çevre ve toplum sagligina zarar vermeden izale, bertaraf ve tahliyesi saglanir. 17) Muayene veteriner hekimi için gerekli alet ve ekipmana sahip kilitlenebilir bir oda bulundurulur. 18) Personelin kullanimina mahsus, düzgün, su geçirmez, yikanabilir duvar ve zemine sahip yeterli büyüklükte oda veya odalar bulunur. Bu odalarda en fazla 15 işçi için; 1 lavabo, duş ve tuvalet ve her işçi için; elbiselerini koyabilecegi iki bölümlü bir dolap bulunur. Lavabolarda sivi temizlik materyali ve bir defalik kullanima mahsus havlu gibi imkanlar bulundurulur. Tuvaletlerin dogrudan çalişma bölümlerine açilmamasi gerekir. 19) Aletlerin temizlenip dezenfekte edilebilmesi için uygun bir yer ve yeterli imkanlarin bulundurulmasi gerekir. 20) Canli hayvan getiren nakil araçlarinin ve et nakil araçlarinin temizlik ve dezenfeksiyonu için yeterli imkanlara sahip yerler bulundurulur. 21) Kesime gelen hayvanlarin bekletilmesi için mezbahanin yaninda veya mezbahaya yakin mesafede büyükbaş hayvanlar için hayvan başina 3 m2, küçükbaş hayvanlar için hayvan başina 0.7 m2 genişlikte olacak şekilde, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir özellikte, dayanikli ve su geçirmez zemine ve gerektiginde hayvanlari yemlemek ve sulamak için gerekli düzeneklere ve yeterli su ve drenaj sistemine sahip açik ve kapali hayvan bekleme yerlerinin bulunmasi gerekir. 22) Rampalarin, hayvanlarin rahatlikla indirilmesini saglayacak ve nakil araçlarinin yanaşmasina imkan verecek şekilde olmasi, yan taraflarinda hayvanlarin rampadan çikmamalari için saglam parmakliklarin bulunmasi, rampanin zemininin hayvanlarin kaymayacagi şekilde, su geçirmez malzemeden yapilmiş, temizlik ve dezenfeksiyona uygun nitelikte olmasi gerekir. 23) Kesimin yapildigi salonun, tüm işlemlerin rahatlikla yapilabilecegi büyüklükte ve yüksekliginin en az 6 metre olmasi lazimdir. Farkli türdeki hayvanlarin kesimi ayri ayri zamanda yapilir. 24) Kesilecek her büyükbaş için 1000 litre, her küçükbaş hayvan için 250 litre tazyikli su imkani ve uygun klorlama sistemi gereklidir. 25) Başi kesilmiş gövde ile zemin arasinda en az 25 santimetrelik mesafe olacak yükseklige sahip, paslanmaz malzemeden yapilmiş, soguk odalar ile uygun baglantilari olan havai ray hatti bulunur. 26) Yenilebilir ve yenilemez sakatatin konulacagi ayri odalar bulunur. 27) Baş, ayak, deri, iç organlar, tirnaklar ve benzeri diger kisimlarin kesim salonundan uzaklaştirilmasi; şutlama deligi, taşima bandi, askili araba, taşima kaplari gibi hijyenik kurallara uygun bir sistemle saglanir. 28) Deri, boynuz, tirnak, yenmeyen yaglar ve benzeri diger kisimlarin mezbahadan uzaklaştirilincaya kadar depolanacagi kapali ve sizdirmasiz taşima kaplari bulundurulur. 29) Şüpheli etlerin konulmasi için kilitlenebilir ayri bir soguk oda gerekir. 30) Sindirim sistemi içerigi ve gübre birikimi için özel bir yer gerekir. 31) Atik sularin uygun şekilde tasfiyesi saglanir. 3 üncü Sinif Mezbahalarda Gerekli Genel ve Özel Şartlar Madde 10- 3 üncü sinif mezbahalar aşagida belirtilen genel ve özel şartlara sahip, haftada 20 kesim ünitesi ve yillik olarak en fazla 1040 kesim ünitesi hayvan kesen mezbahalardir. Bu mezbahalarda elde edilen etler bulundugu ilçe hudutlari dişinda satilamaz.Çalişma izni verilebilmesi için, 3üncü sinif mezbahalarda aşagidaki şartlarin bulunmasi zorunludur. a) Mezbahanin çevresi en az 1.5 metre yükseklikte ihata duvari veya tel örgü ile çevrilir. b) Rampalarin, hayvanlarin rahatlikla indirilmesini saglayacak ve nakil araçlarinin yanaşmasina imkan verecek şekilde olmasi saglanir. c) Zeminin; su geçirmez, kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir malzemeden yapilmasi, kesimin yapildigi salon, soguk depo ve koridorlarda suyun birikmemesi için kanallara dogru yeterli egime sahip olmasi gerekir. ç) Duvarlar açik renkli, kesim odasinda en az 3 metre yükseklige kadar, diger oda ve alanlarda ise en az 2 metre yükseklige kadar, saglam, düzgün ve geçirgen olmayan bir malzeme ile kaplanmalidir. d) Kapilar ve pencere çerçevelerinin dayanikli paslanmaz materyalden yapilmasi, eger ahşap ise bütün yüzeyleri düzgün ve su geçirmez bir materyal ile kaplanmasi gerekir. e) Açilan diş pencerelerin tamami sinek, haşere ve kemirici ve diger zararlilarin içeri girmesini engelleyecek şekilde pencere teli ile kaplanir. f) Tavanin düzgün ve kolay temizlenebilir yapida olmasi gerekir. g) Yeterli dogal veya yapay işik ve havalandirma bulunur. h) Kesimin yapildigi salonun, tüm işlemlerin rahatça yapilabilecegi büyüklükte olmasi gerekir. Farkli tür hayvanlar farkli zamanlarda kesilir. i) Yerde kesim yapilmaz. Kesim ve takip eden işlemlerin askida yapilmasini saglayacak bir sistem bulunur. Kesimler için her büyükbaş hayvan başina 1000 Litre, küçükbaş hayvan başina 250 litre su gerekir. i) Çalişma yerlerinde devamli içilebilir nitelikte yeterli basinçta sicak ve soguk su, lavabo ve musluk bulunur. Bu lavabolarin sivi temizlik malzemesi, dezenfektan ve bir kez kullanima mahsus havlu gibi imkanlara sahip olmasi gerekir. j) Kullanilan el aletlerinin temizlik ve dezenfeksiyonu için çalişma alanlarinin uygun yerlerinde en az 82 °C sicaklikta su ve dezenfektan madde içeren kaplar bulundurulur. k) Mezbahada kullanilan aletler, masalar, taşima kaplari, askiliklar, caraskol, monaray hatti ete zarar vermeyecek, kolayca temizlenip dezenfekte edilebilecek paslanmaz materyalden yapilmiş olmalidir. Agaç kullanilmasi yasaktir. l) Oluşan atik ve artiklar ile yan ürünlerin hijyenik şartlara uygun bir şekilde çevre ve toplum sagligina zarar vermeden izale, bertaraf ve tahliyesi saglanir. m) Mezbahada çalişan personelin kullanimina mahsus tuvalet, duş ve lavabolarin ve her işçi için elbiselerini koyacaklari 2 bölümlü dolaplarin bulundugu çalişma alanlarina dogrudan açilmayan ayri bir bölüm bulunur. n) Sakatatin konulmasi için ayri oda veya bölme bulundurulur. o) Karkas ve iç organlarin mezbahadan naklinin 1 saatten fazla sürmesi halinde bunlarin depolanmasi için yeterli kapasitede soguk depo bulunur. ö) Çöplerin, atiklarin ve tüketime uygun olmayan et ve diger kisimlarin konulmasi için su geçirmez, paslanmaz, kolay temizlenir ve dezenfekte edilir nitelikte ve özel işaretli kilitlenebilir yapida taşima kap ve araçlari bulundurulur. p) Soguk depo bulunmasi durumunda buralarda uygun sogutma ekipmani, termometre veya termograf bulundurulur. r) Baş, ayak, deri, tirnak, iç organlar ve benzeri diger kisimlarin kesim salonundan uzaklaştirilmasi; şutlama deligi, taşima bandi, askili araba, taşima kaplari gibi bir sistemle yapilir. s) Kasaplik hayvan ve etlerinin naklinde kullanilan taşitlarin temizlik ve dezenfeksiyonu için yeterli imkanlara sahip yerler bulundurulur. ş) Gübre birikimi için özel bir yer bulunur ve gübre günlük olarak uzaklaştirilir. DÖRDÜNCÜ BÖLÜM Çalişma Izni Almiş Kombina veya Tesislerde Çalişma Esnasinda Uyulacak Hususlar Personel, Bina ve Ekipman Ile Ilgili Hususlar Madde 11- Çalişma izni almiş tesislerde personel, bina ve ekipman yönünden şu hususlara dikkat edilmesi zorunludur; a) Personel, bina ve ekipmanin temizligine azami itina gösterilmesi gerekir. b) Et ve et ürünleri ile temasta bulunan personelin kolay temizlenebilir, açik renkli temiz başlik, çizme veya özel ayakkabi, eldiven, çalişma kiyafetleri ve koruyucu kiyafetler giymesi ve bu kiyafetlerin renklerinin kirli ve temiz bölümlerde çalişanlar için farkli olmasi gerekir. Personelin her çalişma günü başinda temiz çalişma kiyafetleri giymesi ve gerektiginde gün içerisinde bu kiyafetleri degiştirmesi lazimdir. c) Et ve et ürünleri ile ugraşan tüm personelin gün boyunca birçok kez, özellikle işe ara verip tekrar başladiginda ellerini iyice temizlemesi ve dezenfekte etmesi gerekir. Hasta hayvan veya enfekte et ve diger maddelere dokunan kişilerin ellerini, kollarini ve kullandiklari aletleri önce soguk su ve sonra sicak su ile dikkatlice yikadiktan sonra dezenfekte etmesi lazimdir. ç) Et ve et ürünleri ile ilgili tüm bölümlerde sigara içilmez. d) Personelin tüketimi için işletmeye getirilen yiyecek ve içeceklerin et ve et ürünleri bölümlerine sokulmasi yasaktir. e) Sakatatin temizlenmesi ve işlenmesinde çalişan personelin ete, etle çalişan personelin de sakatata dokunmamasi gerekir. f) Tesise kesim için gelenler dişinda hayvan sokulmaz. g) Haşere, kemirici ve diger zararlilara karşi bir program dahilinde periyodik olarak mücadele yapilir. Bu amaçla kullanilan maddeler ile tesiste kullanilan deterjan, dezenfektan ve benzeri kimyasal maddeler üretim ile ilgili bölümlerle baglantisi olmayan ayri bir oda veya dolapta, kilit altinda muhafaza edilir ve bu iş için görevlendirilmiş personel tarafindan kullanilir. h) Deterjan, dezenfektan ve benzeri maddeler et ve et ürünleri ile dogrudan temas edecek şekilde kullanilamaz. Bu maddelerin çalişma ekipmanina zarar vermeyecek özellikte olmasi gerekir. i) Şehir şebeke suyu dişindaki bir kaynaktan su temini halinde su kaynagi her türlü kirlenmelere karşi korunur ve suyun dezenfeksiyonu bir plan dahilinde yapilir. i) Kullanilan sularin resmi bir kurum tarafindan usulüne uygun şekilde alinan numunelerinde her ay bakteriyolojik ve 3 ayda bir kimyasal analizleri yapilir ve sonuçlar saklanir. j) Içme suyu niteliginde olmayan sular buhar üretimi, sogutma ekipmaninin sogutulmasi ve yangin durumlari dişinda kullanilmaz. k) Talaş ve benzeri maddelerin tesis zeminine yayilmamasi gerekir. l) Çalişma bölümlerine ilgili personel haricindeki kişilerin giriş çikişi engellenir. m) Kullanilan tüm alet ve ekipmanin düzenli olarak temizlik ve bakimi yapilir, bunlar çalişma günü boyunca ve iş bitiminde dikkatlice temizlenip, dezenfekte edilir, amaci dişinda ve ilgili bulundugu bölüm dişinda kullanilamaz ve bulundurulmaz. Bulaşma olmasi durumunda derhal temizlenip dezenfekte edilir. Deterjan, dezenfektan ve benzeri maddeler kullanildiktan sonra alet ve ekipman içilebilir nitelikte su ile durulanir. n) Etlerin ve et taşima araçlarinin zemin, duvar ve tavanla temas etmemesi saglanir. o)Tesisler amaci dişinda kullanilamaz. ö) Tesiste işe başlayacak personel için resmi bir saglik kuruluşundan alinmiş gida işyerinde çalişmasinda saglik yönünden bir sakinca olmadigina dair rapor bulunur. Çalişanlarin saglik kontrolleri 3 ayda bir tekrarlanir. Kontrol sonucu uygun bulunmayan personel et ile ilgili işlemlerin yürütüldügü tesislerde çaliştirilmaz. p) Sindirim sistemi içerigi ve gübre günlük olarak uzaklaştirilir. Kesim ve Deri Yüzme Ile Ilgili Hususlar Madde 12- Kesim, et parçalama ve et işleme hijyeni yönünden şu hususlara dikkat edilmesi zorunludur; a) Kasaplik hayvanlarin mezbahaya menşe şahadetnamesi veya veteriner saglik raporu ile getirilmesi mecburidir. b) Hayvanlarin kesim yerine getirilmesi hayvanlari strese sokmayacak şekilde yapilir. Yerde kesim kesin olarak yapilmaz. Kesim işlemi hayvanin en az düzeyde aci çekmesini saglayacak şekilde yapilir. Kesim ve takip eden işlemler havai ray hattinda yapilir. c) Kesimden sonra kanin tamamen akitilmasi saglanir ve kan degerlendirilecek ise temiz taşima kaplarinda toplanir. ç) Derinin geciktirilmeden tam olarak ve karkasi bulaştirmadan yüzülmesi gerekir. d) Iç organlar kanin akitilmasindan sonra en geç yarim saat içerisinde çikarilir. e) Gövdeden ayrilan başin ve çikarilan iç organlarin hangi karkasa ait oldugunun belirlenmesi numaralama veya benzer bir sistem ile saglanir. f) Çeyreklerden daha küçük parçalara ayrilma sadece parçalama kismi olan tesislerde yapilir. g) Muayenesi tamamlanmayan karkas ve sakatat muayene alanindan çikarilamaz, parçalanamaz veya başka işlemlere tabi tutulamaz ve muayenesi tamamlananlarla temas ettirilmez. h) Kasaplik hayvanlarin mezbahaya sevki, kesim öncesi ve kesim sonrasi saglik kontrolü ve muayene hizmetleri, etlerin damgalanmasi, işlem gördükten sonra yenmesine müsaade edilecek etlere uygulanacak işlemler, imha edilecek etler, şüpheli etler ve başka yerlerden kesilmiş olarak getirilen etlere yapilacak işlemler 3285 sayili Hayvan Sagligi ve Zabitasi Kanunu ve buna dayanilarak çikarilan Hayvan Sagligi ve Zabitasi Yönetmeligi ve Etlerin Teftişi Talimatnamesi hükümleri dogrultusunda yapilir. i) Insan tüketimine uygun bulunmayan et ve sakatat diger et ve sakatat ile temas ettirilmeden mümkün oldugunca kisa sürede özel oda veya kaplarda depolanmak üzere çalişma alanlarindan uzaklaştirilir. i) Kesim sonrasi muayene tamamlanmadan önce başka hayvanlarin kaninin veya sakatatinin ayni yerde toplanmasi halinde söz konusu karkas veya iç organlarin birinin insan tüketimi için uygun bulunmamasi durumunda kan ve sakatatin tamami imha edilir. j) 1 inci sinif mezbahalar yillik kesim kapasitelerinin % 0.1’i oranında, Bakanlığın yaptığı hastalık taramaları sonucunda hastalık tespit edilerek veya hastalıktan şüpheli olarak kesime sevk edilen hayvanların kesimini yaparak etlerin uygun şekilde muamele görmesinden sorumludur. Etin Parçalanması İle İlgili Hususlar Madde 13- Parçalanacak etlerle ilgili olarak şu hususlara dikkat edilmesi gerekir: a) Parçalama, kemikten ayırma, ambalajlama ve paketleme sırasında etin iç sıcaklığının 4 °C veya daha düşük olması, karaciğer, böbrek ve başın sıcaklığının 3 °C veya daha düşük olması, parçalama odasının sıcaklığının da 12 °C yi geçmemesi gerekir. b) Parçalama işleminin mezbaha ile aynı yerde bulunan bir tesiste yapılması durumunda et sıcak iken parçalanabilir. Bu durumda etin geciktirilmeden parçalama odasına getirilmesi ve parçalamayı takiben hemen uygun bir soğutma odasına nakledilmesi gerekir. Mamül Madde Üretimi Ve Muhafazası İle İlgili Hususlar Madde 14- Mamül madde üretiminde şu hususlara dikkat edilir: a) Mamül madde üretimi için kontrolü yapılmış hammadde, yardımcı madde ve katkı maddeleri kullanılır. b) Mamül madde üretiminde ürünün bileşimine katılmasına Bakanlıkça izin verilenler haricinde her hangi bir maddenin ne amaçla olursa olsun kullanılması yasaktır. c) Ürünün teknolojisi başka bir sıcaklık derecesini gerektirmedikçe üretim işlemlerinin yapıldığı odaların sıcaklığı 12 °C’yi geçemez. d) Üretilen mamül maddenin niteliğine göre uygulanması gereken teknolojik işlemlere ve muhafaza şartlarına aynen uyulur. Muhafaza odalarının dereceleri ürünün özelliğine uygun olarak ayarlanır ve odaların kapasitesinin üzerinde depolama yapılmaz. Muhafaza odalarında ürünlerin zemine ve duvarlara temas etmeden depolanması sağlayacak bir düzenek bulunur. Ambalajlama Ve Paketleme İle İlgili Hususlar Madde 15- Ambalajlama ve paketleme işlemlerinde şu hususlara dikkat edilir: a) Ambalajlama malzemelerinin hijyenik olması, etin ve mamül maddenin organoleptik özelliklerini bozmaması, ete insan sağlığı için zararlı olan maddeleri bulaştırmaması ve yeterince dayanıklı olması gerekir. b) Paketleme materyali temizlenmeye ve dezenfeksiyona uygun değilse veya paslanmaya müsait ise yeniden kullanılmasına izin verilmez. c) İşlem görmüş et, iç organ ve mamül maddeler mutlaka koruyucu bir ambalajla sarılır. Ambalajlı ürünlerin konulduğu paketler yalnız bir çeşit ürünü içerir. ç) Ambalajlanmış ve paketlenmiş et, iç organ ve mamül madde ile ambalajlanmamış ve paketlenmemiş olanlar ayrı yerlerde depolanır. Soğutma Ve Soğuk Muhafaza İle İlgili Hususlar Madde 16- Soğutma ve soğuk muhafaza esnasında şu hususlara dikkat edilir: a) Etin muayeneden sonra hemen soğutulması, karkas ve parça etlerin iç sıcaklığının 4 °C’den, iç organların ise 3 °C’den daha düşük derecelerde sabit tutulmasi gerekir. b) Dondurulan karkas veya parça etlerin iç sicakliginin eksi 12 °C veya daha düşük derecelerde olmasi ve daha sonra da bu isidan daha düşük derecelerde depolanmasi gerekir. c) Karkaslar soguk depoda birbirine degmeyecek ve hava akimini engellemeyecek şekilde asili halde sogutulur ve muhafaza edilir. Belirlenmiş kapasitenin üzerinde depolama yapilamaz. ç) Dondurulmuş karkas veya parça etlerin donduruldugu tarihi belirtir bir işareti taşimasi gerekir. d) Ayri türlere ait etler ve sakatat ayri depolarda depolanir. e) Depolama odalarinin isilari düzenli olarak kaydedilir. f) Soguk depo ve muhafaza odalari et,sakadat ve mamül madde için ayri ayri olur ve bu odalarda bunlarin dişinda herhangi bir madde ve malzeme bulundurulamaz. Sevk Yeri Ve Nakillerle Ilgili Hususlar Madde 17- Kasaplik hayvanlarin, etlerin, sakatatin ve mamül maddelerin nakillerinde şu hususlara dikkat edilir: a) Kasaplik hayvanlarin, etlerin, sakatatin ve mamül maddelerin nakliyesinde kullanilan taşima araçlarinin her taşima sonunda deşarjli özel bir bölümde yikanmasi ve dezenfekte edilmesi gerekir. b) Etler, sakatat ve mamül maddeler uygun sogutma sistemine sahip araçlarla taşinir. Bu taşitlarin taşima süresince istenilen isiyi muhafaza edecek nitelikte olmasi ve iç yüzeylerinin; düzgün, paslanmaz ve etin, sakatatin ve mamül maddelerin organoleptik özelliklerini etkilemeyecek veya bu maddeleri insan sagligina zararli hale getirmeyecek bir malzemeden yapilmiş, temizlik ve dezenfeksiyona uygun nitelikte olmasi gerekir. Yükleme ve boşaltmanin daha kolay yapilmasi için araçlarin hareketli et asma kancalarina sahip olmasi ve uygun bir merdiven sisteminin bulunmasi gerekir. c) Taşima araçlari içinde paketlenmemiş etleri paketlenmiş et ve sakatattan koruyacak uygun bir fiziki ayirma saglanmadikça nakiller ayni araçla yapilmaz. ç) Temizlenmemiş veya haşlanmamiş işkembe, deriler, yüzülmemiş baş ve ayaklar et, iç organ veya mamül maddeler ile birlikte taşinmaz. d) Donmuş olanlar hariç karkaslar yarim veya çeyrek parçalar halinde taşima araçlarinda asili olarak nakledilir. e) Diger parçalar ve sakadat paslanmaz taşima kaplari ile paketlenmiş olarak veya su ve yag sizdirmasiz kaplar içerisinde nakledilir. f) Yükleme ve sevk yerlerinin etin ve diger ürünlerin rahatlikla yüklenmesini saglayacak ve nakil araçlarinin yanaşmasina imkan verecek yapida olmasi gerekir. BEŞINCI BÖLÜM Sorumlu Yönetici, Muayene Veteriner Hekimi ve Kontrolör Ile Ilgili Hususlar Sorumlu Yöneticinin Görevi, Sorumlulugu ve Görevlendirilmesi Madde 18- Yönetmelik kapsamindaki tesislerde sorumlu yönetici çaliştirilmasi zorunludur. Sorumlu yöneticinin görevleri, sorumluluklari ve görevlendirilmeleriyle ilgili hususlar aşagida belirtilmektedir: a) Sorumlu yönetici; Yönetmelik kapsamindaki tesislerin Yönetmelik hükümlerine uygun faaliyet göstermesinden, et ve ürünlerinin sagliga uygun bir şekilde üretilmesi, parçalanmasi, işlenmesi, sogutulmasi, muhafazasi, paketlenmesi, nakledilmesi, çalişan personelin saglik kontrolü ve egitimi ile yan ürünlerin uygun şekilde tahliyesi ve oluşan atik ve artiklarin çevre ve toplum sagligina zarar vermeden izale, bertaraf ve tahliye edilmesinden işverenle birlikte sorumludur. b) Sorumlu yönetici Bakanlik talimatlari ile istenilen tüm bilgileri düzenli ve dogru olarak vermekle yükümlüdür. c) Sorumlu yönetici, kesilen hayvanlarin sayisi, elde edilen et miktari, tespit edilen hastaliklar ve şüpheli, şarta tabii ve imha edilecek et, sakatat ve yan ürünlere yapilan işlemler ve tesisin faaliyet konusu ile ilgili tüm kayitlarin düzenli olarak tutulmasini saglamak zorundadir. ç) Tesis sahibi, sorumlu yöneticinin görevlerini yerine getirmesinde kullanacagi her türlü araç, gereç ve imkani saglamak zorundadir. d) Sorumlu yöneticinin atanmasi, kayitli bulundugu meslek odasindan alinacak belge üzerine, Noter onayli sözleşme ile yapilir. Yapilan sözleşmenin bir örnegi sözleşmenin yapildigi tarihten itibaren 7 gün içerisinde il müdürlügüne gönderilir. Kombina, 1 inci ve 2 nci sinif mezbahalarda sözleşmenin bir örnegi il müdürlügü tarafindan Bakanliga gönderilir. e) Sorumlu yönetici işten ayrilmak istedigi takdirde bir ay önceden çaliştigi kombina, mezbaha veya tesis idaresine ve işletmenin bulundugu yerdeki il müdürlügüne yazili olarak bildirmek zorundadir. Sorumlu yöneticinin işten çikartilmak istenmesi halinde ayni işlemlerin tesis idaresince yapilmasi ve bu süre içerisinde yeni bir sorumlu yöneticinin istihdami zorunludur. f) Sorumlu yöneticiler çalişma saatleri içinde başka bir işte çalişamazlar. Muayene Veteriner Hekiminin Görev Ve Yetkileri: Madde 19- Kombina ve mezbahalarda yeter sayida muayene veteriner hekimi çaliştirilmasi zorunludur. Çalişacak muayene veteriner hekimi sayisi mezbahanin kesim kapasitesine göre Bakanlikça yayimlanacak talimatla belirlenir. Muayene veteriner hekiminin görev ve yetkileri ile ilgili hususlar aşagida belirtilmektedir. a) Muayene veteriner ekimi hayvanlarin kesiminden önce ve kesimden sonraki tüm muayenelerinin yapilmasindan ve etlerin her kombina veya mezbaha için Bakanlikça verilen numarayi taşiyan damgalarla damgalanmasindan sorumludur. b) Muayene veteriner hekimi hayvanlari kontrol etmeden hayvanlar kesilemez ve kesimden sonraki muayeneler tamamlanmadan et ve diger ürünler kesim salonundan çikarilamaz. c) Muayene veteriner hekimi kesim için gelen hayvanlarda, karkasta, diger ürünlerde kontrol ve muayene amaçli her türlü testi yaptirmaya yetkilidir. ç Kesilen hayvanlarin sayisi, elde edilen et miktari, tespit edilen hastaliklar ve şüpheli, şarta tabii ve imha edilecek et, sakatat ve yan ürünlere yapilan işlemler ile ilgili tüm kayitlari düzenli olarak tutmak zorundadir. d) Sorumlu yönetici ile tesis sahibi muayene veteriner hekiminin görevini yapmasinda her türlü kolayligi göstermekle yükümlüdür. e) Muayene veteriner hekimin görevlendirilmesi: Bagli bulundugu meslek odasindan alinmiş olan çalişma izin belgesi ve veteriner hekim ile işletme sahibi arasinda yapilmiş noter onayli sözleşme üzerine, kombinalarla 1 inci ve 2 nci sinif mezbahalarda Bakanlikça, 3 üncü sinif mezbahalarda ise; il müdürlügünce yapilir. (Degişik: 21.08.2003 tarih ve 25206 sayi ile Resmi Gazete’ de yayımlanarak yürürlüğe giren Yönetmelikle değiştirilmiştir.) f) Muayene veteriner hekimi işten ayrılmak istediği takdirde, bunu bir ay önceden çalıştığı mezbaha veya kombina idaresine ve tesisin bulunduğu yerdeki il müdürlüğüne yazılı olarak bildirmek zorundadır. Muayene veteriner hekiminin işten çıkartılmak istenmesi halinde aynı işlemlerin mezbaha ve kombina idaresince yapılması ve bu süre içerisinde yeni bir muayene veteriner hekimi istihdamı yapılması zorunludur. Kontrolörün Görev Ve Yetkileri Madde 20- Her ilde en az iki kontrolör bulunur. Kontrolörün görev ve yetkileri aşağıda belirtilmektedir. a) Kontrolör tesisteki teknik, hijyenik ve sağlık şartlarını denetlemekle görevlidir. b) İl ve ilçe Müdürlüğü, tesis sahibi ve sorumlu yönetici kontrolörün görevini yapmasında her türlü kolaylığı göstermekle yükümlüdür. c) Kontrolör, tesislerde kontrol ve muayene amaçlı her türlü testi yaptırmaya yetkilidir. ALTINCI BÖLÜM Yükümlülükler Hastalık Bildirimi Madde 21- Hayvan hastalığı veya sebebi belli olmayan hayvan ölümleri görülürse, sorumlu yönetici bu durumu Bakanlık il veya ilçe müdürlüğüne bildirmekle yükümlüdür. Personel Bildirimi Madde 22- Sorumlu yönetici tarafından, tesiste çalışan sorumlu yönetici, muayene veteriner hekimi, tabip ve diğer sağlık ve teknik personelin isimleri ve yaptığı görevler her yıl il müdürlüğüne bildirilir. Personel Eğitimi Madde 23- Tesislerde çalışan personelin yeni gelişmelere paralel olarak mesleki ve teknik bilgilerinin artırılması amacıyla çalıştığı işletmenin faaliyet gösterdiği konularda resmi veya mesleki kuruluşlarca açılacak kurs ve hizmet içi eğitim seminerlerine katılmaları ve masrafları tesis idaresince sağlanır. Ayrıca sorumlu yönetici tarafından ihtiyaç duyulan konularda düzenli olarak eğitimler yapılır. Bakanlık her sene ihtiyaç duyulan sayıda muayene veteriner hekimlerinin yetiştirilmesine yönelik et muayenesi konulu kurs açarak kursu başarı ile tamamlayanlara et muayenesinde çalışabileceklerine dair sertifika verir. Bu sertifikaya sahip olan veteriner hekimler kurs bitim tarihinden itibaren bir yıl içinde et muayenesi konusunda çalışmamış ise kombina ve mezbahalarda muayene veteriner hekimi olarak görevlendirilebilmesi için tekrar bu kursa katılması ve sertifika alması gereklidir. Laboratuar Muayeneleri Madde 24- Tesisler, gerekli laboratuar muayene ve analizlerini kendi laboratuarlarında veya başka bir laboratuarda yaptırırlar. Bakanlık gerek gördüğünde kasaplık hayvanlar, et, sakatat, yan ürünler ve tesiste her türlü laboratuar muayene ve analizlerini yaptırır veya resmi kurumlarca yetkilendirilmiş bir laboratuarda yaptırılmasını tesis idaresinden ister. Yapılması gereken testler Bakanlıkça belirlenir. Tutulması Zorunlu Kayıt Ve İstatistikler Madde 25- Tesislerde aşağıda belirtilen kayıt ve istatistiklerin tutulması ve en az 5 yıl süre ile saklanması zorunludur; a) Mezbahaya getirilen hayvanlara ait menşe şahadetnamesi ve veteriner sağlık raporları, b) Günlük olarak kesilen hayvanların sayısı, elde edilen et miktarı, tespit edilen hastalıklar ve şüpheli, şarta tabii ve imha edilecek et, sakatat ve yan ürünlere yapılan işlemler ile ilgili tüm kayıtlar, c) Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Yönetmeliği ve buna dayanılarak çıkartılan Etlerin Teftiş Talimatında belirtilen hastalıkların tespit edilmesi durumunda tespit edilen hastalık ve yapılan işlemlere ait raporlar, ç) Yapılan laboratuar muayene ve analizlerinin sonuçlarına ait raporlar, d) Bölümlerin ısı kayıtları, e) Ürünlerin depolanma ve sevk tarihleri, f) Sularda yapılan bakteriyolojik ve kimyasal analiz raporları, g) İşçilerin 3 ayda bir tekrarlanan sağlık kontrolüne ait raporlar, h) Hizmet içi eğitim raporları, ı) Haşere ve kemirici mücadele programı. Kapatma, Değişiklik Ve İlaveler Madde 26- Tesis kurma izni ve çalışma izni almış tesislerde Bakanlığın müsaadesi olmadan herhangi bir değişiklik ve ilave yapılamaz. Tesiste yapılmak istenilen değişikliğe ait projeler ve değişikliğin gerekçesi bir dilekçe ekinde Valiliğe bildirilir. Yapılmak istenilen değişiklik kombina, 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahalarda Bakanlıkça, 3 üncü sınıf mezbaha ve diğer tesislerde il müdürlüğünce incelenerek uygun bulunanlara izin verilir. Çalışma izni almış tesislerde değişikliğin yapılma süresi içinde yapılacak değişiklik çalışmasının hiç bir şekilde üretimi etkilememesi durumunda üretimin devamına izin verilebilir. Değişiklik talebinin uygun bulunup bulunmadığı dilekçe tarihinden itibaren en geç 2 ay içerisinde yazılı olarak tesise bildirilir. Değişikliğin tamamlandığının tesis sahibi tarafından dilekçe ile bildirilmesi üzerine yapılacak denetim sonucunda çalışma izni belgesinde yer alan bilgilerde değişiklik olması durumunda çalışma izni yeniden düzenlenir. 3 üncü sınıf ve 2 nci sınıf mezbahaların bir üst sınıf olarak çalışma izni almak istemeleri halinde geçilecek sınıf için gerekli belge ve şartlar aranır. Uygun bulunması durumunda yetkili merci tarafından yeni çalışma izni verilir. Çalışma izni üzerinde yazılı gerçek ve tüzel kişi veya resmi kuruluş, adres ve faaliyet alanı için geçerlidir. Bunlardan herhangi birinin değişmesi halinde Çalışma izni geçerliliğini kaybeder. Çalışma izninde belirtilen sahip veya ünvanın değişmesi hallerinde değişiklik ekinde değişikliğe dair bilgi ve belgeler ile çalışma izninin aslının da bulunduğu bir dilekçe ile aynı gün valiliğe bildirilir. Yetkili merci çalışma izni üzerinde gerekli düzeltmeyi yapar veya yeniden çalışma izni düzenler. Çalışma izin belgesinin kaybolması veya okunamayacak şekilde tahrip olması halinde ilgili gazete ilanı veya tahrip olmuş çalışma izin belgesinin aslı bir dilekçeye eklenerek Valiliğe müracaat edilir. Bakanlıkça uygun görülmesi halinde yeniden eski tarih ve sayı ile gerekli açıklama da yapılarak çalışma izin belgesi düzenlenir. Tesisin faaliyetinin tesis sahibi tarafından durdurulması veya kapatılması hallerinde bu durum yazı ile Valiliğe bildirilir. YEDİNCİ BÖLÜM Denetim ve Cezai İşlemler Denetim Madde 27- Mezbaha ve kombinalar Bakanlığın merkez ve taşra teşkilatında görevli kontrolörlerce, diğer tesisler ise Bakanlığın denetim elemanlarınca yılda en az 4 defa olmak üzere ve gerektiğinde süreye bakılmaksızın haberli veya habersiz olarak teknik, hijyenik ve sağlık şartları bakımından denetlenir. Denetleme sonucunda eksik bulunan hususlar, eksikliklerin giderilmesi ile ilgili öneriler ve eksikliklerin giderilmesi için kontrol yetkililerince eksikliğin niteliğine bağlı olarak verilen süre Yönetmeliğin 4 no’lu ekinde yer alan Denetim Tutanağına ve 5 no’lu ekine uygun olarak tesiste bulundurulan ve sorumlu yönetici tarafından muhafaza edilen Denetim Defterine kaydedilir. Cezai işlemler Madde 28- Tesis kurma izni ve/veya çalışma izni almış tesislerde; bu Yönetmelik hükümlerinin ihlali veya Bakanlığın merkez ve taşra teşkilatında görevli veteriner hekimler tarafından yapılan müteakip denetimlerde Yönetmelik hükümlerine uyulmadığının tespiti, görülen aksaklıkların verilen süre içerisinde giderilmemesi veya eksikliklerin devam etmesi halleri ile tesis kurma izni ve/veya çalışma izni almadan faaliyete geçen gerçek ve tüzel kişiler ile resmi kuruluşlara ait tesisler de 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararnamenin değişik 18 inci maddesi hükümleri uygulanır. SEKİCİNCİ BÖLÜM Çeşitli ve Son Hükümler Uygulanmayacak Hükümler Madde 29- Mezbahalarda Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren Mezbaha Yapı Tüzüğü hükümleri uygulanmaz. Yürürlükten Kaldırılan Hükümler Madde 30- 19/8/1996 tarihli ve 22732 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Kırmızı Et ve Et Ürünleri Üretim Tesislerinin Kuruluş, Açılış, Çalışma ve Denetleme Usül ve Esaslarına Dair Yönetmelik yürürlükten kaldırılmıştır. Geçici Madde 1- Yönetmeliğin yayımından önce kurulmuş ve Yönetmelik kapsamına giren tüm tesisler Bakanlığa müracaat ederek 31/12/ 2000 tarihine kadar çalışma izni almak zorundadır. 19/8/1996 tarihli ve 22732 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Kırmızı Et ve Et Ürünleri Üretim Tesislerinin Kuruluş, Açılış, Çalışma ve Denetleme Usül ve Esaslarına Dair Yönetmelik kapsamında Bakanlıkça verilen tesis kurma izni ve çalışma izinleri geçerlidir. a) Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce kurulmuş ve tesis kurma ve çalışma izni almadan faaliyet gösteren Yönetmelik kapsamındaki tüm tesisler il müdürlüğüne müracaat ederek Yönetmeliğin 5 inci ve 6 ncı maddesinde belirtilen belgeleri tamamlamak zorundadırlar. Belgelerin tamamlanması tesis kurma raporu ve açılma raporunun düzenlenmesi ve yerinde yapılan denetimde tesisin Yönetmelik hükümlerine uygun bulunması durumunda kombina, 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahalarda Bakanlıkça, 3 üncü sınıf mezbaha, soğuk depo, parçalama tesisi ve mamül madde üretim tesislerinde il müdürlüğünce çalışma izni verilir. b) 560 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin yayımı tarihinden önceki mevzuatına göre tesis kurma izni almış ve inşaatı devam eden Yönetmelik kapsamındaki tüm tesisler izne esas dosyaları ile birlikte il müdürlüğüne müracaat ederek Yönetmeliğin 5 inci maddesinde belirtilen belgelerden mevcut dosyalarında eksik bulunanları Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren 6 ay içerisinde tamamlamak ve mevcut durumlarını Bakanlığa bildirmek zorundadırlar. c) Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce kurulmuş ve 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararnamenin yayımlanmasından önceki mevzuatına göre çalışma izni almış Yönetmelik kapsamındaki tüm tesisler izne esas dosyaları ile birlikte il müdürlüğüne müracaat etmek ve Yönetmeliğin 5 inci ve 6 ncı maddesinde belirtilen belgelerden dosyalarında mevcut olmayanları tamamlamak zorundadırlar. Söz konusu tesislere dosyalarındaki eksik belgelerin tamamlanması, açılma raporunun düzenlenmesi ve yerinde yapılan denetimde tesisin Yönetmelik hükümlerine uygun bulunması durumunda kombina, 1 inci ve 2 nci sınıf mezbahalarda Bakanlıkça, 3 üncü sınıf mezbaha, soğuk depo, parçalama tesisi ve mamül madde üretim tesislerinde il müdürlüğünce yeniden çalışma izni verilir. ç) Bu süreler içerisinde tesis kurma izni ve çalışma izni almayan tesisler hakkında 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararnamenin değişik 18 inci maddesi ile 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanunu hükümlerine göre işlem yapılır. Geçici Madde 2- Muayene Veteriner Hekimi olarak halen çalışmakta olan veteriner hekimler ile çalışacak veteriner hekimlerin 1/1/2003 tarihine kadar Bakanlığın açmış olduğu et muayenesi kursundan sertifika alması zorunludur. Geçici Madde 3- Yönetmelik kapsamında 2 nci sınıf mezbaha olarak çalışma izni almış mezbahalar, 31/12/2001 tarihine kadar 1 inci sınıf mezbaha olarak çalışma izni almamaları halinde bulundukları il sınırları dışına et sevk etmelerine müsaade edilmez. Yürürlük Madde 31- Bu Yönetmelik yayımı tarihinde yürürlüğe girer. Yürütme Madde 32- Bu Yönetmelik hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı yürütür.
EK-1 BEYANNAME 1- Kurulacak Tesisin: a) Sahibinin Adı Soyadı : b) Ticari Adı : c) Açık Adresi : d) Telefon No : e) Faks No : g) Ada, Pafta ve Parsel No : h) Sanayi Bölgesinde olup olmadığı : 2- Faaliyet Alanı ve Kapasitesi a) Mezbaha (Günlük Kesim kapasitesi / Baş) Büyükbaş : Küçükbaş : Diğer Kasaplık Hayvanlar : b) Soğuk Depo (Depo sayısı ve alanı / m²) c) Et Parçalama Tesisi (Günlük işleme kapasitesi / Kg d) Hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımları (Günlük işleme kapasitesi/Kg) e) Mamül Madde Üretim Yeri Ürün Adı Üretim Miktarı Gün / Kg Sucuk Sosis Salam Diğer 3- Tesislerden çıkacak katı, sıvı ve gaz atıkların cins ve miktarları ve ne şekilde izale ve tasfiye edileceği ve çevre kirlenmesini önleyici tedbirler konusunda detaylı bilgileri kapsayan rapor. 4- Tesislerin faaliyet alanı ile ilgili iş akım şeması ve açıklama raporu. 5- Tesislerde çalıştırılacak toplam personel sayısı, tesisin çalışma saatleri, uygulanacak vardiya sayısı ve süresi ile bir vardiyada çalıştırılacak personel sayısı. 6- Oluşacak yan ürünler ile insan tüketimine uygun bulunmayan kısımların ne şekilde değerlendirileceğine ilişkin açıklama raporu. 7- Tesisin yatırımı için düşünülen başlama tarihi. 8- Tesis kurulu ise tesisin kuruluş tarihi.
EK-2 TESİS KURMA RAPORU 1- Kurulacak Tesisin a) Sahibinin Adı Soyadı : b) Ticari Adı : c) Açık Adresi : d) Ada, Pafta ve Parsel No : e) Sanayi Bölgesinde olup olmadığı : f) Faaliyet alanı : g) Belirlenen sağlık koruma bandının mesafesi (m): 2- Tesis için belirtilen içme ve kullanma suyunun yeterli olup olmadığı. 3- Tesis yeri ve çevresinin halen ne amaçla kullanıldığı. 4- Tesis yerinde ve çevresinde içme, kullanma, termal, mineral ve yüzeysel su kaynağı bulunup bulunmadığı, varsa tesis kurulacak olan alana mesafeleri ve ne amaçla kullanıldığı. 5- Yeraltı su seviyesi durumu. 6- Hakim rüzgar durumu ve arazinin topoğrafik yapısı. 7- En yakın meskün mahal'e mesafesi. 8- Tesislerde üretimden ve sosyal tesislerden çıkan atıklarla ilgili olarak alınacak önlemlerin yeterli olup olmadığı. Atığın Türü Yeterli Yetersiz Katı Sıvı Gaz Diğer Tesis Kurma İzni verilmesi uygundur / Uygun değildir.(Nedenleri)
Çevre Sağ. Tek./ Sağlık Ocağı Tab. Gıda ve Çevre Kont. Şube Müd. Tıbbi Teknolog
Kontrolör Kontrolör Kontrol Şube İl Müdürlüğünde Görevli İl Müdürlüğünde Görevli Müdürü
Tesis Kurma Raporunu uygun görüşle tasviplerinize arz ederim Tarih İl Müdürü
Valilik Onayı
EK-3 AÇILMA RAPORU 1- Tesisin: a) Sahibinin Adı Soyadı : b) Ticari Adı : c) Açık Adresi : d) Faaliyet Alanı : e) Ada, Pafta ve Parsel No : 2- Tesisin tesis kurma izni aşamasındaki projelerine uygun olarak yapılıp yapılmadığı: a) Yapılmıştır. b) Yapılmamıştır. 3- İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Tüzüğü uyarınca işletme belgesi olup olmadığı: a) Mevcuttur. b) Mevcut Değildir. 4- Tabip ve yardımcı diğer sağlık personeli sözleşmesi olup olmadığı: (Devamlı olarak en az 50 işçi çalıştıran ve Umumi Hıfzısıhha Kanunun 180 inci maddesine giren işyerleri için gereklidir.) a) Mevcuttur. b) Mevcut Değildir. 5- Yangın ve patlamalara karşı gerekli tedbirin alınıp alınmadığına dair itfaiye müdürlüğünden belge alınıp alınmadığı: a) Alınmıştır. b) Alınmamıştır. 6- 1’nci ve 2’nci sınıf mezbaha ve kombinalarda Hava Kalitesini Koruma Yönetmeliği Ek 8.7.2b’ye giren tesislerde Emisyon İzin Belgesi: a) Mevcuttur. Tarih ve Numarası b) Mevcut Değildir. 7- Deşarj izin belgesi olup olmadığı: a) Mevcuttur. Tarih ve Numarası b) Mevcut Değildir. 8- Sorumlu yönetici ile yapılmış Noter onaylı sözleşmenin olup olmadığı: a) Mevcuttur. b) Mevcut Değildir. 8- Muayene veteriner hekimi ile yapılmış Noter onaylı sözleşmenin olup olmadığı: a) Mevcuttur. b) Mevcut Değildir. 10- Mahallinde yapılan inceleme sonucundaki tespit ve gözlemler: Tesisin teknik, hijyenik, çevre ve sağlık şartları çalışma izni verilmesi açısından uygundur / uygun değildir. Nedenleri)
Çevre Sağ. Tek./ Sağlık Ocağı Tab. Gıda ve Çevre Kontrol Şube Md. Tıbbi Teknolog
Kontrolör Kontrolör Kontrol Şube Md. |